去年十一月十九日，寒流中，連鎖咖啡店Cama位於陽明山的首家旗艦店開幕，不到十度低溫，又連下一個禮拜的雨，Cama董事長何炳霖心想：「死了，肯定沒客人！」
結果，開幕到現在近半年，幾乎天天客滿，他摸不著頭緒：「每天哪來這麼多人？」
Cama首家旗艦店「豆留森林」位於仰德大道麥當勞旁，與中環集團的比夢園區，及錸德集團旗下草山小鎮，相距不到三百公尺，可說是這個新興文創園區的生力軍。
不一樣的是，中環與錸德租的是美軍宿舍群舊址，為早期美國社區風格，而豆留森林租下的歷史建物，前身是台灣省農業試驗所分所長宿舍，為典型的日式建築風格，占地六百坪，是Cama一般店面的六十倍大。
Cama市場形象是店面小，僅八坪到十坪大，消費者可以方便、快速外帶咖啡，很受上班族歡迎。為什麼，他想經營大六十倍的店？
何炳霖說，咖啡已成為台灣人生活一部分，台灣的咖啡文化，正迎向「第四波咖啡浪潮」，也就是讓愛喝咖啡的人，透過參與、體驗一杯咖啡的製程，包括烘豆、沖泡等，變成懂咖啡的業餘專家。
一標下就後悔，停車、維修都成問題
Cama首家旗艦店「豆留森林」位於仰德大道麥當勞旁，與中環集團的比夢園區，及錸德集團旗下草山小鎮，相距不到三百公尺，可說是這個新興文創園區的生力軍。
不一樣的是，中環與錸德租的是美軍宿舍群舊址，為早期美國社區風格，而豆留森林租下的歷史建物，前身是台灣省農業試驗所分所長宿舍，為典型的日式建築風格，占地六百坪，是Cama一般店面的六十倍大。
Cama市場形象是店面小，僅八坪到十坪大，消費者可以方便、快速外帶咖啡，很受上班族歡迎。為什麼，他想經營大六十倍的店？
何炳霖說，咖啡已成為台灣人生活一部分，台灣的咖啡文化，正迎向「第四波咖啡浪潮」，也就是讓愛喝咖啡的人，透過參與、體驗一杯咖啡的製程，包括烘豆、沖泡等，變成懂咖啡的業餘專家。
一標下就後悔，停車、維修都成問題
但要和消費者互動，必須有夠大的店面，他希望找一個遠離塵囂、空間夠大的場地，做為旗艦店，讓品牌形象升級。
他尋覓了很多地方，都不滿意，直到看見被綠蔭環繞的農試所宿舍舊址，當下興奮決定：「就是這裡了，無論如何都要標下來！」
他尋覓了很多地方，都不滿意，直到看見被綠蔭環繞的農試所宿舍舊址，當下興奮決定：「就是這裡了，無論如何都要標下來！」
但標下後，興奮之情卻急速冷卻。首先，建築物修復費用快三千萬元，「算一算，每月要攤提幾百萬，我很懷疑，真的有辦法做到這麼高的營業額嗎？」
再來是附近沒有停車位的問題，也擔心平日會門可羅雀，「一想到這些，當初的熱情就冷了一半，不騙你，我甚至動過棄標的念頭。」
後來他想，既然頭都洗一半了，就力求做到完美，生意以後再說。
退休族、親子客，意外成消費主力
再來是附近沒有停車位的問題，也擔心平日會門可羅雀，「一想到這些，當初的熱情就冷了一半，不騙你，我甚至動過棄標的念頭。」
後來他想，既然頭都洗一半了，就力求做到完美，生意以後再說。
退休族、親子客，意外成消費主力
籌備半年，抱著忐忑不安的心情迎接開幕。當天，客人川流不息，五十個座位立即坐滿，外面還有冒雨排隊的民眾，他心中大石終於落下。
生意上軌道後，他仔細觀察，發現讓豆留森林生意不墜的主力客群，原來是退休軍公教。「他們結伴爬山，累了就來這喝個咖啡休息，談天說地，這裡愜意的氣氛太適合退休族了。」他坦言，這些客群是他先前沒想到的，平日生意靠他們，到了假日，又多了親子客，生意更好。
相比之下，Cama在市區內的客人，多為匆忙的上班族；而在豆留森林，因為有寬敞舒適空間，不僅吸引退休軍公教，也吸引許多懂得品嘗咖啡的人，前來朝聖。
豆留森林開幕近半年，他的心得是，大店的營業額雖高，但人力成本也高，淨利率和平均十坪大的小店差距不大，這生意能做，但須控制人力成本。
另外，大店在店內用餐的客人多，較容易出現客訴，要經常檢討改進，做教育訓練。他還提醒：「要勇於面對網路負評。」
生意上軌道後，他仔細觀察，發現讓豆留森林生意不墜的主力客群，原來是退休軍公教。「他們結伴爬山，累了就來這喝個咖啡休息，談天說地，這裡愜意的氣氛太適合退休族了。」他坦言，這些客群是他先前沒想到的，平日生意靠他們，到了假日，又多了親子客，生意更好。
相比之下，Cama在市區內的客人，多為匆忙的上班族；而在豆留森林，因為有寬敞舒適空間，不僅吸引退休軍公教，也吸引許多懂得品嘗咖啡的人，前來朝聖。
豆留森林開幕近半年，他的心得是，大店的營業額雖高，但人力成本也高，淨利率和平均十坪大的小店差距不大，這生意能做，但須控制人力成本。
另外，大店在店內用餐的客人多，較容易出現客訴，要經常檢討改進，做教育訓練。他還提醒：「要勇於面對網路負評。」
接下來，他想要從陽明山的經驗出發，希望能在有歷史文化背景的建築，開出豆留系列，為Cama品牌注入文化感。
「我一直在想一件事，為什麼台灣的名勝古蹟，都只想到找星巴克進駐，不想到台灣品牌？美好的文化，應該是由台灣的品牌承接才對，這是我的一個出發點。」他說。
「我一直在想一件事，為什麼台灣的名勝古蹟，都只想到找星巴克進駐，不想到台灣品牌？美好的文化，應該是由台灣的品牌承接才對，這是我的一個出發點。」他說。
【2020-03-26/商業周刊/1689期】
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